Où déguster des huîtres à Aubagne ?

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Pour déguster de succulentes huîtres, il faut se rendre à Par Vins & Marée à Aubagne. Le lieu propose un bar à huîtres et de les manger sur place ou à emporter. Ces huîtres proviennent de Normandie, Marennes Oléron et Méditerranée.

Qu’est-ce que les huîtres ?

Les huîtres sont des mollusques marins bivalves qui ne vivent que dans l’eau salée ou saumâtre. 

En outre, on les trouve dans toutes les mers du monde et vivent fixées sur un substrat rocheux.

Les bienfaits des huîtres sur notre organisme

Consommer des huîtres de Par Vins et & Marée à Aubagne est bon pour notre santé et notre organisme. 

En effet, elles possèdent des qualités qui nous apportent de nombreux bienfaits. 

Les huîtres sont concentrées en minéraux

Parmi les bienfaits les plus connus, les huîtres nous apportent du potassium, du magnésium, du phosphore, du calcium, du zinc, du cuivre ou encore du fer. 

En outre, elles sont peu caloriques (70 cal/100g en moyenne) et possèdent 7 à 10% de protéines. 

De plus, les huîtres sont riches en vitamines B2 et B12, ainsi qu’en oméga 3 et en sélénium.

Les huîtres se dégustent avec du vinaigre

Citron ou vinaigre ? Le débat fait souvent rage chez les amateurs d’huîtres. 

De fait, il faut mettre en évidence le fait que le jus de citron détruirait la vitamine E de l’huître, en raison de son acidité. 

C’est pourquoi il faut préférer le vinaigre avec, pourquoi pas, une pointe d’échalote. Néanmoins, certains puristes préféreront déguster l’huitre nature.

Quelles variétés d’huîtres déguster à Aubagne ?

Les variétés et calibres d’huîtres sont nombreuses et différentes. 

En effet, on en trouve des plates, qui sont compliquées à ouvrir mais ne constituent que 2% de la production française. Pour en connaître l’ordre de grandeur, les huîtres sont numérotées de 5 (pour les plus petites) à 100 000 pour les plus imposantes. 

En revanche, les huîtres creuses sont, elles, numérotées de 5 à double zéro.

Par ailleurs, certaines huîtres dites claires proviennent de bassins d’affinage utilisés en Charente. Les “fines de claire” y logent au moins 1 mois, les “spéciales de claire” deux mois avec un espace plus important.

Certaines huîtres se dégustent directement lors de l’apéritif ! 

En effet, plutôt de petites tailles, elles se marient très bien avec une coupe de champagne proposée chez Par Vins & Marée à Aubagne. 

Pour autant, les petites huîtres deviennent de plus en plus compliquées à trouver en raison de problèmes de surmortalité des naissains. 

C’est pourquoi les ostréiculteurs portent leur préférence sur des mollusques de plus gros calibre. Parmi eux, on peut y trouver des “papillons”, en provenance du Bassin d’Arcachon, ou encore des “boudeuses”, petites et dodues.

Idée recette avec les huîtres à Aubagne

Connaissez-vous la recette des huîtres en gelée ? Alors, pour 2 personnes :

  • Ouvrir et détacher 6 grosses huîtres creuses.
  • Jeter la première eau puis verser la seconde dans une casserole en filtrant.
  • Ajouter ½ verre de vin blanc sec et 1 échalote hachée de manière fine.
  • Laisser bouillonner 1 minute puis poivrer.
  • Mettre de l’agar-agar en poudre (1/2 cuillerée à café pour 1/4 de litre) et laisser bouillir 1 minute.
  • Recouvrir les coquilles sur un plat de gros sel puis verser le liquide très chaud sur les huîtres qui sont saupoudrées par du cerfeuil haché.
  • Mettre au frais puis déguster !

Vous souhaitez réserver une table pour déguster des huîtres à Aubagne ? Contactez vite « Par Vins & Marée » au 04 42 70 08 99 ! Nous sommes à votre écoute et répondrons à toutes vos demandes.

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